Cocida estilo Sevillano

Entre el 50 y el 70 % de la producción. Aquí van normalmente las aceitunas de tamaño medio, que una vez cocidas y puestas en salmuera, son enviadas a nuestro patio de fermentadores tipo bodega, donde soncseguimos, una vez fermentado, un fruto con unas inmejorables características organolépticas.